Обучающий базовый курс, который будет полезен и молодому специалисту, и опытному сомелье. Программа включает в себя практические навыки для работы и повышение квалификации.

Учебная программа базового курса

Занятие 1. Основные понятия о вине и виноделии

• ВВЕДЕНИЕ В БАЗОВЫЙ КУРС
• ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ВИНЕ. ИСТОРИЯ ВИНОДЕЛИЯ.
• ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ СОМЕЛЬЕ.
• ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВЕННЫЙ УРОВЕНЬ ВИНОГРАДА
• ОБЩЕПРИНЯТАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН
• ВИННАЯ ТЕРМИНОЛОГИЯ («ГЛОССАРИЙ»)
• ТИПЫ ВИНА, ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ: ИГРИСТЫЕ ВИНА, ТИХИЕ ВИНА, КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА
• ОСНОВНЫЕ КРАСНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА
• ОСНОВНЫЕ БЕЛЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА

Занятие 2-3. Виноделие Франции

• ФРАНЦУЗСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО О ВИНЕ
• ФРАНЦУЗСКАЯ ВИННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ
• ЧТЕНИЕ ВИННОЙ ЭТИКЕТКИ
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ФРАНЦИИ : БОРДО
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ФРАНЦИИ : БУРГУНДИЯ
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ФРАНЦИИ : ДОЛИНА ЛУАРЫ
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ФРАНЦИИ : ДОЛИНА РОНЫ
• ПРИМЕРЫ НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫХ И ТРАДИЦИОННЫХ ВИН РЕГИОНА

Занятие 4-5. Виноделие Италии

• ИТАЛЬЯНСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО О ВИНЕ
• ИТАЛЬЯНСКАЯ ВИННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ
• ЧТЕНИЕ ВИННОЙ ЭТИКЕТКИ
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ИТАЛИИ: СЕВЕР ИТАЛИИ
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ИТАЛИИ: ТОСКАНА
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ИТАЛИИ: ВЕНЕТО
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ИТАЛИИ: ЮГ ИТАЛИИ
• ПРИМЕРЫ НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫХ И ХАРАКТЕРНЫХ ВИН ИТАЛИИ

Занятие 6. Винодельческие хозяйства Краснодарского края и Юга России

• РОССИЙСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО О ВИНЕ
• РОССИЙСКАЯ ВИННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ
• ЧТЕНИЕ ВИННОЙ ЭТИКЕТКИ
• ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ, ХОЗЯЙСТВА И ПРОИЗВОДИТЕЛИ
• ПРИМЕРЫ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ И ИЗВЕСТНЫХ ЛОКАЛЬНЫХ ВИН РОССИИ

Занятие 7-8. Крепкие алкогольные напитки (дистилляты)

• ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ И ТИПЫ КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ
• БАЗОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИСТИЛЛЯТОВ
• КЛАССИФИКАЦИЯ ЗЕРНОВЫХ КРЕПКИХ НАПИТКОВ: ВИСКИ,ВОДКА,ПОЛУГАР
• КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ КРЕПКИХ НАПИТКОВ:КОНЬЯК,АРМАНЬЯК,БРЕНДИ

• КЛАССИФИКАЦИЯ «НЕЙТРАЛЬНЫХ» КРЕПКИХ НАПИТКОВ:
ДЖИН, РОМ,ТЕКИЛА,КАЛЬВАДОС

N.B.! Промежуточное контрольное тестирование пройденного материала

Занятие 9-10. Виноделие Испании и Португалии

• ИСПАНСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО О ВИНЕ
• ИСПАНСКАЯ ВИННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ
• ЧТЕНИЕ ВИННОЙ ЭТИКЕТКИ
• ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ, ХОЗЯЙСТВА И ПРОИЗВОДИТЕЛИ
• ПРОИЗВОДСТВО И ОСОБЕННОСТИ ХЕРЕСНЫХ ВИН ИСПАНИИ
• ПРОИЗВОДСТВО И КЛАССИФИКАЦИЯ КРЕПЛЕНЫХ ВИН ПОРТУГАЛИИ
• ПРОИЗВОДСТВО И КЛАССИФИКАЦИЯ ДРУГИХ КРЕПЛЕНЫХ ВИН
• ПРИМЕРЫ НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫХ ВИННЫХ ХОЗЯЙСТВ ИСПАНИИ И ПОРТУГАЛИИ

Занятие 11. Виноделие стран «Нового Света»

• ОСОБЕННОСТИ ВИННЫХ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВ СТРАН НОВОГО СВЕТА
• ОСОБЕННОСТИ ВИННЫХ КЛАССИФИКАЦИЙ СТРАН НОВОГО СВЕТА
• ЧТЕНИЕ ВИННОЙ ЭТИКЕТКИ
• ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА
• ОСНОВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ, ХОЗЯЙСТВА И ПРОИЗВОДИТЕЛИ
• ПРИМЕРЫ НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫХ ВИННЫХ ХОЗЯЙСТВ ЧИЛИ, АРГЕНТИНЫ И США
• ПРИМЕРЫ НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫХ ВИННЫХ ХОЗЯЙСТВ ЮАР, АВСТРАЛИИ, Н.ЗЕЛАНДИИ

Занятие 12. Шампанское и игристые вина

• ШАМПАНСКОЕ: МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА
• КРЕМАНЫ: МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА
• ИГРИСТЫЕ ВИНА ИТАЛИИ: МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА
• ИГРИСТЫЕ ВИНА ИСПАНИИ: МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА
• ИГРИСТЫЕ ВИНА РОССИИ: МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА
• ПРИМЕРЫ НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫХ ДОМОВ ШАМПАНСКИХ ВИН, ИГРИСТЫХ ВИН ИТАЛИИ, ИСПАНИИ И ЮГА РОССИИ.

Занятие 13. Винная карта заведения

• ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ ВИННЫХ КАРТ
• СООТНОШЕНИЕ ВИННОЙ КАРТЫ И КОНЦЕПЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ
• ИНФОРМАЦИОННАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
• ПРИОРИТЕТНЫЕ БРЕНДЫ
• ЗАМЕНА И КОРРЕКЦИЯ ПОЗИЦИЙ В ВИНОЙ КАРТЕ

Занятие 14. Барная и коктейльная карты заведения

• ОСНОВЫ МИКСОЛОГИИ
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ СПОСОБОМ STIR
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ СПОСОБОМ BILD
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ СПОСОБОМ SHAKE
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ СПОСОБОМ BLEND
• КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ
• РАЗРАБОТКА И ОФОРМЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ БАРА

Занятие 15-16. Основы работы сомелье с гостями в ресторане
Виды банкетного обслуживания (основные принципы)

• РЕКОМЕНДАЦИИ СОМЕЛЬЕ ПО ВЫБОРУ ВИНА
• ПОДАЧА ВИНА ГОСТЯМ
• ДЕКАНТИРОВАНИЕ ВИНА
• КЛАССИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ ВИНА И БЛЮД
• КЛАССИФИКАЦИЯ ВИДОВ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
• ОСОБЕННОСТИ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ФУРШЕТАХ
• ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА КОФЕ-БРЕЙКАХ И КОКТЕЙЛЯХ
• ОСОБЕННОСТИ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ВЫЕЗДНЫХ МЕРОПРИЯТИЯХ
• ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ СЕРВИРОВКИ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА БАНКЕТАХ и т.д.
• ВАРИАНТЫ БОКАЛОВ И ВИННЫХ АКСЕССУАРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ НА БАНКЕТАХ
• ХРАНЕНИЕ ВИНА В РЕСТОРАНЕ; ЧАСТНЫЕ ВИННЫЕ КОЛЛЕКЦИИ

Заключительное занятие
• N.B.! Итоговое тестирование пройденного материала

• Продолжительность курса - 69 академических часов

• Стоимость обучения - 20.000

• По окончанию курса выдается сертификат